(圖片取自美國 Starbucks Coffee Company 官網)
星巴克執行長 Howard Schultz 在星巴克（SBUX-US）在星巴克功績彪炳。過去幾年，他不斷嘗試將鮮食引進美國星巴克連鎖店，截至目前為止，美國星巴克推出的鮮食品項共達 1 萬種左右。外電報導，Schultz 在近日正式宣佈要投入 1 億美元收購 La Boulange 烘焙坊，未來星巴克連鎖店的烘培產品大部份將改由這兩家公司供應。Schultz 指出，在星巴克創立 40 年之後，星巴克將能夠自豪地稱自已除了是美味咖啡店外，也是一家提供美味食品的烘焙坊。
Schultz 表示，公司營運初期，他一直擔心店內上架的食物品質無法與咖啡比擬，事實也是如此。後來隨著星巴克規模愈做愈大，門市的烘培製品品質也走向同質化，放棄過去與地方烘焙坊合作模式，轉向規模生產烘培食品，但大量生產的結果，品質也跟著降低。而不巧就在這個時候，星巴克遇上了經濟衰退。
Schultz 在 2008 年公司股價跌至谷底時，宣佈回鍋擔任星巴克執行長，重返這個他睽違 8 年之久的公司。他發現一些令他感到不滿的狀況，也就是店內架上的食物訂價與銷售量雙雙下滑、公司擴張太快、營運效率低落清潔公司、員工自我感覺良好、客戶對店內服務感到不滿，當 Schultz 回來星巴克時，他感覺星巴克店內充斥的不再是美好的咖啡香，而是一股燒焦的起司味。
Schultz 察覺到星巴克狀況百出，他上任後第一件事，就是要求店內撤掉會散發濃厚氣味的早餐三明治品項，並聘請一個專業美食開發團隊，重新設計店內販售的食物，而這個團隊也的確成功開發一系列適合在星巴克連鎖店販售的烘培商品。烘培新品開發原則是成份單純化、食材新鮮化。此外LED燈具，星巴克還發展一系列 Vivanno Smoothie 近似台灣星冰樂但口感更綿密的不含咖啡因飲料、以及內含水煮蛋、起司、與水果等的 Bistro Boxes 輕食餐盒。
目前星巴克的食物類年銷售額達 15 億美元，約佔其整體年銷售額 80 億美元的 19%。雖然星巴克在食品類銷售表現不俗，但 Schultz 仍不滿足，希望吸引更多早餐消費族群，買下 La Boulange 烘培坊連鎖是為其中一步，幫助做大他的咖啡店美味烘培食品夢想。然而據芝加哥調研公司 CustomersDNA 的調查，速食業龍頭 McDonald’s 的早餐商品還是美國消費者的優先選擇油漆工程行，甚至是星巴克客群也會選擇 McDonald’s 的早餐。
研究發現，美國消費者在選擇早餐時喜歡裏面有蛋、三明治、或穀類，這讓只販售糕點麵包類的星巴克有些吃虧。所以專家不禁要問，買下 La Boulange 對星巴克營收的助益有多少？
有專家指出，星巴克收購 La Boulange，似乎不是一個很好的選擇，因為這家法式手工烘焙製品公司生產規模小墾丁民宿，要讓這個品牌的服務及於全國星巴克門市，會是一項挑戰。Brand Autopsy 顧問 John Moore 表示，星巴克的門市空間有限東部米禮盒推薦，再者消費者對星巴克的印象連結是咖啡，就算消費者對烘培製品品質感到滿意，但永遠不會認為它能提供最棒的麵包。差距並不是很大，但卻要多費那麼多功夫。
Schultz 在一場電話會議上表示，正在研擬新方法，將他個人對烘培美味的理想帶進現實，提供給顧客新鮮美味的食物。但 Schultz 並未進一步解釋這個新方法為何。
(圖片取自美國 Starbucks Coffee Company 官網)
新聞提供： 鉅亨網
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